بذور الكرفس ليست شائعة مثل ساق الكرفس نفسه، والذي يستخدم في العديد من الوصفات والسلطات المختلفة. ولذلك سنسلط الضوء على فوائد هذه البذور نظراً لفوائدها الصحية.
ما هو الكرفس
الكرفس – Apiumombolens: هو نبات ينتمي إلى الفصيلة الخيمية. والتي تشمل الجزر والجزر الأبيض والبقدونس وما لا يقل عن 3700 نوع من النباتات الأخرى.
ويختلف الكرفس في الشكل والطعم من منطقة إلى أخرى. ويختلف هذا الكرفس أيضًا عن الكرفس البري، المعروف بالكرفس الصغير، والذي تستخرج منه البذور.
الكرفس الذي نعرفه اليوم نشأ في أوروبا وآسيا. استخدم الصينيون والمصريون واليونانيون الكرفس كتوابل لإضافة نكهة وتزيين بعض الأطباق، بالإضافة إلى استخدامه كعلاج لزيادة تناول الصوديوم والسكر.
ما هي بذور الكرفس؟
بذور الكرفس – Apium ombolens: هي بذور طبيعية، صغيرة الحجم، بنية اللون، ذات رائحة ترابية وطعم مرير، تباع عادة على شكل مكمل غذائي.
هذه البذور لا تأتي من النبات الأخضر الطويل المألوف الذي نأكله، ولكن من نبات يسمى “الكرفس البري”.
وغالبا ما تستخدم هذه البذور في الطبخ، لإضافة نكهة إلى الطعام. كما أنه يستخدم أحيانًا في طب الأعشاب كمدر للبول.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في بعض أنظمة الطب البديل مثل الأيورفيدا، لعلاج بعض الحالات الطبية بما في ذلك:
- التهاب شعبي.
- البرد والانفلونزا.
- بعض الأمراض الجلدية.
: فوائد الكرفس الصحية
القيمة الغذائية
وعلى الرغم من صغر حجمها، إلا أن هذه البذور غنية بالعناصر الغذائية الأساسية. على سبيل المثال، فهي مصدر كبير للمعادن الهامة مثل:
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- حديد.
تحتوي ملعقة كبيرة (6.5 جرام) من البذور على:
- السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 2 جرام.
- البروتين: 1 جرام.
- الدهون: 2 جرام.
- الألياف: 1 جرام.
- الكالسيوم: 12% من الحصة اليومية المطلوبة (RDI).
- الزنك: 6% من RDI.
- المنغنيز: 27% من RDI.
- الحديد: 17% من RDI.
- المغنيسيوم: 9% من RDI.
- الفوسفور: 5% من RDI.
فوائد بذور الكرفس
على الرغم من أن الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه البذور محدودة، فمن المعروف أن هذه البذور تحتوي على عدد من المواد التي يمكن أن تؤثر على الصحة العامة.
يستخدم البعض بذور الكرفس لعلاج حالات صحية، منها:
- قلق.
- التهاب المفاصل.
- نزلات البرد.
- النقرس.
- ارتفاع ضغط الدم.
- عالي الدهون.
- أرق.
بالإضافة إلى ذلك، يقال إن هذه البذور تحفز عملية الهضم وتعزز صحة الكبد. ويقال أيضًا أنه يعمل كمدر للبول (أي مادة تساعد على زيادة تدفق البول).
وحتى الآن لا توجد دراسات علمية تختبر التأثيرات الصحية لهذه البذور على الإنسان.
ومع ذلك، تشير بعض الأبحاث الأولية التي أجريت على القوارض وفي المختبر إلى أن بذور الكرفس قد تكون مفيدة في علاج حالات معينة.
دعم صحة العظام
تحتوي هذه البذور على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة العظام، مثل الكالسيوم الذي يعتبر من أهم المعادن التي يحتاجها الجسم لتكوين العظام والأسنان.
كما أنه غني بالمنغنيز الذي يحتاجه الجسم لتنشيط الإنزيمات التي تنتج البروتينات اللازمة لتكوين أنسجة العظام والغضاريف. وبالتالي فهو يدعم ويقوي بنية العظام.
وأخيرًا، فهو يحتوي أيضًا على المغنيسيوم والفوسفور، اللذين يدعمان خلايا بناء العظام التي تسمى الخلايا العظمية.
نقص أي من هذه العناصر الغذائية يمكن أن يؤدي إلى أمراض العظام المزمنة مثل هشاشة العظام.
تحسين مستويات السكر في الدم
الحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن المعدل الطبيعي؛ من المهم تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
يعتبر مصدراً رائعاً للمغنيسيوم الذي يلعب دوراً هاماً في السيطرة على نسبة السكر في الدم ويساعد على زيادة الاستجابة الخلوية للأنسولين.
إن تضمين الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم مثل بذور الكرفس في نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
ارتفاع ضغط الدم
وجدت إحدى الدراسات أن بذور الكرفس تنتج مواد كيميائية مثل الميثانول والإيثانول. ويعتقد أن هذه المواد تساعد في الحفاظ على ضغط الدم ومعدل ضربات القلب ضمن المعدل الطبيعي.
استخدم الباحثون بذور الكرفس في دراسة على الحيوانات ثم قاموا بقياس ضغط الدم ومعدل ضربات القلب على مدى 9 أسابيع.
ووجد الباحثون أن استخدام هذه البذور حقق أفضل النتائج. وخلص الباحثون إلى أن مستخلص بذور الكرفس له خصائص خافضة للضغط.
يُعتقد أن هذه الخصائص ترجع إلى عمل مكوناته النشطة المحبة للماء مثل n-butylphthalide (NBP) ويمكن اعتباره عاملًا خافضًا لضغط الدم في العلاج المزمن لارتفاع ضغط الدم.
سرطان
تشير بعض الأبحاث إلى أن مستخلص البذور من نبات الكرفس قد يكون له خصائص مضادة للسرطان.
يتضمن هذا البحث دراسة أجريت على الفئران ونشرت في مجلة Cancer Letters عام 2005، والتي وجدت أن مستخلص بذور الكرفس ساعد في منع تطور سرطان الكبد.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة أخرى نشرت في مجلة آسيا والمحيط الهادئ للوقاية من السرطان في عام 2011 أن مستخلص البذور يمكن أن يساعد في مكافحة سرطان المعدة.
وفي الدراسة، أظهرت الاختبارات التي أجريت على الخلايا البشرية أن مستخلص البذور يمكن أن يمنع انتشار سرطان المعدة جزئيًا عن طريق تعزيز موت الخلايا المبرمج.
الالتهابات
يقوم الباحثون بالتحقيق في فوائد بذور الكرفس المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، لكن الدراسات البشرية لا تزال غير متوفرة.
على سبيل المثال، حددت مراجعة بحثية أجريت عام 2017 في مجلة الطب التكميلي؛ هناك أدلة كافية على أن الكرفس يمكن أن يكون له تأثيرات علاجية بسبب خصائصه المضادة للأكسدة القوية التي تساعد على إزالة الجذور الحرة من الجسم والتخلص من السموم.
تشير الأبحاث الأولية أيضًا إلى أن بذور الكرفس قد تساعد في علاج بعض الحالات الالتهابية، بما في ذلك التهاب المفاصل والقرحة وغيرها من الحالات.
الجهاز المناعي
تحتوي هذه البذور على مضادات الأكسدة ومركبات كيميائية طبيعية؛ مما يدعم نظام المناعة الصحي ويحسن استجابته الداخلية للعدوى.
وقد أثبت العلماء أيضًا أن بذور الكرفس تحتوي على مواد كيميائية نباتية وفيتامينات A وC، والتي يُعتقد أن لها تأثيرات متنوعة على الجسم.
الصحة الإنجابية
هناك القليل من الأبحاث حول الفوائد المحتملة لبذور الكرفس للصحة الإنجابية.
لكن وجدت إحدى الدراسات أن مستخلص البذور من هذا النبات له تأثير داعم على أنسجة الخصية. ويعتقد أن هذا يرجع إلى الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في البذور والتي تساعد على تنظيم الصوديوم في الجهاز التناسلي.
استخدامات بذور الكرفس
يتطلب حصاد البذور أن ينتج نبات الكرفس زهرة على شكل مظلة تحتوي على البذور.
البذور متوفرة على شكل:
- البذور الطازجة أو المجففة.
- زيت بذور الكرفس.
- مستخلص على شكل أقراص أو كبسولات.
يمكن استخدام كل منها كمكمل غذائي أو توابل أو شاي.
شاي بذور الكرفس
للاستمتاع بالنكهة والفوائد المحتملة للبذور، حاول شربها كشاي. كل ما عليك فعله هو:
- سحق أو طحن البذور الكاملة إلى مسحوق.
- أضف ملعقة كبيرة من مساحيق هذه البذور إلى الكوب وأضف الماء المغلي.
- اترك الخليط لمدة 10 إلى 20 دقيقة ثم اشربه.
- أضف المزيد من بذور الكرفس وانقعها لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى.
امزج البذور مع أنواع الشاي الأخرى إذا كان الطعم مرًا جدًا أو ترابيًا.
توابل بذور الكرفس وملح الكرفس
لاستخدام هذه البذور كتوابل، ينصح بإضافتها إلى:
- سلطة الكرنب.
- سلطة بطاطس.
- رغيف اللحم.
- سلطة الباستا.
- سلطة البيض.
- رغيف السلمون.
- بمثابة توابل للدجاج.
إذا كنت لا ترغب في إضافة البذور إلى طعامك بسبب نكهتها القوية، يمكن أن يكون ملح الكرفس بديلاً.
يجمع ملح الكرفس بين الفوائد المحتملة لبذور الكرفس وطعم الملح العادي. يمكن أن يكون هذا الخليط بديلاً صحيًا للملح العادي ويمكن أن يضيف نكهة إضافية لأي طبق.
آثار جانبية
لا توجد دراسات كثيرة حول بذور الكرفس وآثارها الجانبية المحتملة. ومع ذلك، مثل بعض البذور النيئة الأخرى، قد يتطلب الأمر طهيها على درجة حرارة معينة لتفكيك بعض المواد الكيميائية الضارة.
قبل تناول هذه البذور يجب استشارة الطبيب:
- إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة.
- إذا كان لديك حساسية من الجزر، البتولا، الهندباء أو النباتات المماثلة.
- إذا كنت تعاني من فقر الدم.
- لديك مشاكل في الكلى.
- كنت تعاني من انخفاض ضغط الدم.
- كنت تعاني من انخفاض نسبة السكر في الدم.
- سيكون لديك عملية جراحية.
بالإضافة إلى ذلك، قد تتفاعل مكملات البذور هذه مع بعض الأدوية. لهذا السبب، من المهم استشارة الطبيب قبل تناول هذه المكملات.
حاول إدراج بذور الكرفس في نظامك الغذائي عن طريق إضافتها إلى الحساء والأطباق الجانبية وحتى المشروبات الساخنة للاستفادة من قيمتها الغذائية.